什么是糙米？什么又是勿淘米？在下面的文章中，華南寧德烘焙培訓(xùn)班老師將詳細為大家做出解答，當(dāng)然在解讀這兩個問題的時候也會夾雜著其它的問題的解答，這樣也是為了開闊大家的視野。

大米是怎么分類的？

寧德烘焙培訓(xùn)班老師告訴大家大米分秈米、粳米和糯米三類。秈米由秈型非糯性稻谷制成，米粒一般呈長橢圓形或細長形。根據(jù)秈米的收獲季節(jié)，分為早秈米和晚秈米兩種。粳米由粳性非型糯性稻谷制成，米粒一般呈橢圓形。根據(jù)粳米的收獲季節(jié)，分為早粳米和晚粳米兩種。糯米由糯性稻谷制成，乳白色，不透明，也有呈半透明，粘性大，分為秈糯米和粳糯米兩種：秈糯米由秈型糯性稻谷制成，米粒一般呈長橢圓形或細長形；粳米由粳性稻谷制成，米粒一般呈橢圓形。

什么是方便米飯？

方便米飯是經(jīng)熱水浸泡或短時間加熱后便可食用的米制品。方便米飯是隨著世界經(jīng)濟的發(fā)展，人們生活節(jié)奏的加快而產(chǎn)生的，早在70年代初便出現(xiàn)在發(fā)達國家市場上，并以平均15%的年增長速度迅速發(fā)展，經(jīng)久不衰，方便米飯品種繁多，我國市場上已相繼推出五香牛肉飯、咖喱雞肉飯、香菇雞絲飯、魚香肉絲飯及速凍米飯等。

寧德烘焙培訓(xùn)老師告訴大家方便米飯品種多，生產(chǎn)工藝也各異。目前市場上以軟罐頭米飯為主，它不僅能很好保留米飯原有的營養(yǎng)成分和風(fēng)味，而且便于食用和保存，深受消費者的歡迎。其生產(chǎn)工藝為：大米、陶洗、浸泡、預(yù)煮、拌勻、包裝密封、蒸煮殺菌、冷卻、裝箱、成品。

什么是糙米？為什么說糙米營養(yǎng)價值比精制大米高？

稻谷由谷殼、果皮、種皮、外胚乳、糊粉層、胚乳和胚等各部分構(gòu)成。糙米是指脫去谷殼，保留其它各部分的制品；精制大米（ 即通常所說的大米）是指僅保留胚乳，而將其余部分全部脫去的制品。由于稻谷中除碳水化合物以外的營養(yǎng)成分（如蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、礦物質(zhì)和維生素）大部分都集中在果皮、種皮、外胚乳、糊粉層和胚（即通常所說的糖層）中，因此糙米的營養(yǎng)價值明顯優(yōu)于精制大米。隨著營養(yǎng)科學(xué)知識的普及，糙米已越來越受到人們的重視和喜愛，并被視為"文明病"的克星，一股食用糙米熱潮正在逐步形成。

什么是大米的食用品質(zhì)？與哪些因素有關(guān)？

寧德學(xué)烘焙的小黃告訴大家大米的食用品質(zhì)是指大米在熟制過程中和食用時所表現(xiàn)出的各種性能，如色澤、滋味、軟硬等。影響大米的食用品質(zhì)的因素很多，諸如品種類型、加工工藝新陳度、糊化溫度、直鏈淀粉含量、膠凝度等。其中直鏈淀粉含量在18%-25%之間，煮熟后粘性低，吸水性強，出飯率高，米飯顆分明食用品質(zhì)較差；粳米直鏈淀粉在19%-18%之間，煮熟后粘性較大，吸水性中等，出飯率低，口感好，食用品質(zhì)較佳。

什么是勿淘米？為什么說勿淘米的營養(yǎng)價值比糙米高？

勿淘米是應(yīng)用現(xiàn)代高科技專利精確碾制技術(shù)與仿生休眠保鮮包裝技術(shù)獲得的發(fā)明專利產(chǎn)品，全稱為留存胚與糊粉層的勿淘米。其將沒有食用價值或價值不大，卻可能長期食用對人體有害的果皮、種皮、外胚乳三層保護組織全部去盡，而將具有天然營養(yǎng)保健作用的胚芽與糊粉層部分最大限度的留存，在潔凈狀態(tài)下規(guī)范生產(chǎn)，并采用仿生技術(shù)進行休眠保鮮抗菌包裝，食用時為保全營養(yǎng)不可以淘洗。其出成品率較免洗胚芽米提高約８％，生產(chǎn)成本每噸將降低達６００多元，其單位重量較糙米更有營養(yǎng)，開封信用較稻谷現(xiàn)場磨米更鮮香。具備現(xiàn)代主食時尚－－－“鮮”、“綠”、“凈”、“便”、“全”、“香”、“廉”七大特點，即新鮮、綠色無污染、純凈無雜質(zhì)、食用方便、營養(yǎng)全面、口感新香、價格相對低廉。具有其他同類產(chǎn)品中極高的性價比。

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