在下面文章中，華南寧德烹飪培訓(xùn)學(xué)校老師將和大家分享魚香土豆炒什錦做法，此菜的特點(diǎn)是：顏色美觀、魚香濃郁、土豆軟爛、彩椒脆爽，味美可口、十分下飯。

一、原料：

土豆條400克、彩椒條350克、大蒜40克、蔥花30克、姜末10克、郫縣辣醬15克、泡椒醬25克、黃酒10克、醬油10克、香醋20克、白糖20克、鹽2克、雞粉2克、胡椒粉少許、烹調(diào)油20克。

二、做法：

1、勾兌碗汁，碗里先放入20克蒜末，再放入醬油、香醋、白糖、黃酒、鹽和雞粉攪勻。

2、碗中再放入少許胡椒粉攪勻備用，由于是炒土豆，土豆里本身帶有淀粉，因此碗汁里可不用放濕淀粉。

3、炒勺上火燒熱，注入烹調(diào)油下入郫辣醬和泡椒醬煸炒，煸炒出紅油后放入蔥姜蒜末煸炒出香味，然后倒入土豆條煸炒。

4、寧德烹飪培訓(xùn)老師告訴大家把土豆條炒勻后倒入適量清水炒勻，然后把土豆條稍燜幾分鐘，土豆條軟爛后倒入勾兌好的碗汁炒勻，最后用大火收汁，湯汁稍感粘稠后倒入彩椒翻炒數(shù)下，彩椒稍微斷生便可出鍋碼盤。

三、溫馨提示：

1、寧德烹飪學(xué)校老師建議土豆還是切條比較好，做魚香口味的土豆條，我感覺還是炒至軟爛才好吃、如把土豆切細(xì)絲炒脆的口感不好。但也可以按自己的喜好來決定。

2、魚香口味的調(diào)汁是關(guān)鍵，要酸甜適中才行，酸甜中還要略帶咸味，糖醋以一比一調(diào)制比較合適，俗稱；“小荔枝口味”，如太甜或太酸吃起來味道都不理想。

3、蒜末使用，要一半用來熗鍋，另一半勾兌碗汁，如碗汁中不放蒜末，魚香的口味就要稍遜一籌，這一點(diǎn)，不妨大家可以試一試。

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