華南福州面點(diǎn)培訓(xùn)班老師告訴大家發(fā)、揉、餳，是發(fā)面餅最關(guān)鍵三步，下面老師將詳細(xì)為大家解讀其中的制作步驟，歡迎大家參考和學(xué)習(xí)。

　　一、材料

　　金龍魚多用粉、鹽、白糖、干酵母

　　二、發(fā)面

　　1、福州面點(diǎn)培訓(xùn)班老師告訴大家將干酵母用溫水泡3-5分鐘。酵母用量按自己每次炒菜時，放鹽的用量即可。

　　2、取半斤左右的干面，放少許鹽、白糖，和均。

　　3、再將酵母水倒入，和面。

　　4、福州面點(diǎn)培訓(xùn)老師提醒大家和面只須注意用水量，感覺面和得軟些后，便可以開始餳發(fā)。我一般晚上和面，放鍋里，餳一宿準(zhǔn)發(fā)，看面團(tuán)發(fā)至原來的兩倍，表面有密密的蜂窩眼就行了。

　　三、揉面：此次將發(fā)好的面，反復(fù)揉和二百下左右，目的是擠出面里的氣泡，面會越和越光滑均勻。

　　四、餳面：將揉好的大面團(tuán)分成你想要的小面團(tuán)，再揉光滑些，桿成圓餅狀，注意不能桿薄。用濕屜布蓋上，餳二十分鐘。喜歡甜的，就在小面團(tuán)里放些白糖，包好后桿成餅狀，這樣更好吃。

　　五、制作：                          

　　1、用電餅鐺烙至冒氣后，再等半分鐘。開蓋，翻個，再烙。

　　2、福州學(xué)面點(diǎn)的小黃提醒大家冒氣后再等半分鐘，兩面均烙至淺黃就可以出鍋了。

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