大理石蛋糕是一種源自法國的甜品，經(jīng)烘焙后質(zhì)輕而蓬松。主要材料包括蛋黃及經(jīng)打勻后的蛋白。

　　烘焙原料：

　　乳脂乳酪500g，細(xì)砂糖120g，奶油130g，雞蛋100g，玉米粉10g，酸奶油80g，淡奶油100g，巧克力25g。

　　制作方法：

　　方法一：

　　1、將乳脂乳酪軟化后于細(xì)砂糖攪用攪拌機拌均勻。

　　2、加入雞蛋，攪拌。

　　3、加入淡奶油，拌勻呈面糊狀、待用。

　　4、倒入墊有餅房的蛋糕模具內(nèi)。

　　5、將巧克力融化后，放入少量乳酪面糊拌勻，裝入裱花袋內(nèi)。

　　6、裱旋渦狀與面糊表面，用牙簽拉成不規(guī)則的大理石狀。

　　7、用面火170℃、底火150℃隔水烘焙15分鐘左右。

　　方法二：

　　【原料】：蛋糕專用粉4斤 、 牛油3斤、 白糖3斤、蛋糕油1兩、泡打粉、鹽適量、全蛋6斤 、 奶水適量、可可粉適量[1]  。

　　【制作方法】：1．將雞蛋打入攪拌缸內(nèi)然后加入白糖、牛油、蛋糕油、鹽攪打至泡沫呈穩(wěn)定性時加入面粉、及泡打粉繼續(xù)打發(fā)。

　　2．待面糊攪稠且能勾起尖峰狀時停即機。

　　3．加入適量的奶水改用慢速將其充分?jǐn)噭颉?/span>

　　4．將攪好的面糊的三分之一倒入模具內(nèi)，取出三分之一的面糊加入可可粉并充分?jǐn)噭颉?/span>

　　5．將調(diào)好的可可粉糊裝入裱花袋內(nèi)輕輕擠入盛有三分之一面糊的模具內(nèi)。

　　6．將剩下的面糊全部倒入模具內(nèi)，然后入爐、烤爐上火調(diào)至170度，下火調(diào)至150度烘烤至表面金黃色即可出爐。

　　7．待冷卻后即可脫模食用。

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