豆沙方糕，漢族糕類美食，外形方整而美觀，熱吃松軟香甜，冷吃柔韌爽口。

　　制作材料：

　　主料：糯米粉1250克,粳米1250克,赤小豆250克

　　調(diào)料：白砂糖750克,桂花25克,大豆油5克

　　1. 將糯米，粳米攙和磨成鑲粉，用32眼網(wǎng)篩篩過，放在案板上，灑水650克左右，拌勻，再用16眼網(wǎng)篩篩成糕粉。

　　2.將赤豆，白糖，豆油，咸桂花制成重糖濕豆沙1500克。

　　3.取33厘米見方的蒸墊一塊，上鋪潔凈濕面，再用特制的凹凸形刮板，在糕面上挖出5.5厘米見方，3厘米深的凹塘16個(gè)，每個(gè)里面放入濕豆沙18克，再在上面篩一層薄薄的糕粉，刮平，按框架上指定的標(biāo)志，橫，直劃三刀，割成7.5厘米見方的糕坯16個(gè)，隨后取帶有陰文圖案的印花板一塊，先在陰槽內(nèi)鋪上糕粉刮平，并將此板覆于糕面，用小木槌輕擊板底，使糕面留下糕粉圖案，最后去印花板及活絡(luò)框架，即成方糕生坯。

　　4.將生糕坯，模子連同蒸墊放入籠屜，置旺火上足汽上蒸約10分鐘即成。

　　特色：

　　外形方整而美觀，熱吃松軟香甜，冷吃柔韌爽口。

　　小帖士：

　　粳米：唐·孟詵：“粳米不可同馬肉食，發(fā)瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。”

　　清·王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之?！?/span>

　　赤小豆：鯉魚與紅豆同煮，兩者均能利水消腫，在用于治療腎炎水腫的時(shí)候效果很好,但是正是因?yàn)槔δ芴珡?qiáng)，正常人應(yīng)避免同時(shí)食用二者，盡量隔幾個(gè)小時(shí)再食，是否可以同食因人的體質(zhì)不同而異。

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