面點因地區(qū)差異較大，品種繁多，花色復(fù)雜，分類方法較多，歸納起來主要有以下幾種分類方法。

　　（一）按面團性質(zhì)分類 

　　按面點所采用的面團性質(zhì)來分類，一般可以將面點制品分為水調(diào)面團（冷水面團、溫水面團、開水面團）、膨松面團（生物膨松面團、化學(xué)膨松面團、物理膨松面團）、油酥面團（層酥面團、松酥面團）、米粉面團（糕類面團、團類面團）和其他面團。這種分類法對學(xué)習(xí)和研究面點皮坯形成原理有幫助，在專業(yè)教學(xué)上常運用此分類方法。

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　　按面點所采用的主要原料進行分類，一般可以分為麥類面粉制品，如包子、饅頭、面包等；米類及米粉制品，如八寶飯、湯圓、年糕等；豆類及豆粉制品，如綠豆糕、豌豆黃等；雜糧和淀粉類制品，如小窩頭、黃米炸糕、玉米煎餅等；其它原料制品，如荔芋角、薯茸餅、南瓜餅等。由于制作面點的原料十分廣泛，原輔料相互搭配，所以按原料分類具有一定的局限性。 

　　（三）按成熟方法分類 

　　按面點所采用的成熟方法來分類，一般可以分為煮、蒸、煎、炸、烤、烙、炒等。這種分類方法常用于教學(xué)及面點實例的歸納，與面團性質(zhì)的分類相結(jié)合，能比較系統(tǒng)地對面點進行分類。 

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　　這種分類方法是按照人們習(xí)慣的各種面點的基本形狀進行劃分的，也是面點師常用的分類方法，也稱為商品分類法。一般可以分為：糕、餅、團、酥、包、餃、條、粽、粥、羹、粉、面、飯、凍、燒賣、餛飩等。 

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　　按口味一般可將面點分為甜味、咸味、復(fù)合味三種。這種分類方法對宴席面點、茶點的配置具有重要意義。

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