面點(diǎn)因地區(qū)差異較大，品種繁多，花色復(fù)雜，分類(lèi)方法較多，歸納起來(lái)主要有以下幾種分類(lèi)方法。

　?。ㄒ唬┌疵鎴F(tuán)性質(zhì)分類(lèi) 

　　按面點(diǎn)所采用的面團(tuán)性質(zhì)來(lái)分類(lèi)，一般可以將面點(diǎn)制品分為水調(diào)面團(tuán)（冷水面團(tuán)、溫水面團(tuán)、開(kāi)水面團(tuán)）、膨松面團(tuán)（生物膨松面團(tuán)、化學(xué)膨松面團(tuán)、物理膨松面團(tuán)）、油酥面團(tuán)（層酥面團(tuán)、松酥面團(tuán)）、米粉面團(tuán)（糕類(lèi)面團(tuán)、團(tuán)類(lèi)面團(tuán)）和其他面團(tuán)。這種分類(lèi)法對(duì)學(xué)習(xí)和研究面點(diǎn)皮坯形成原理有幫助，在專(zhuān)業(yè)教學(xué)上常運(yùn)用此分類(lèi)方法。

　?。ǘ┌丛项?lèi)別分類(lèi) 

　　按面點(diǎn)所采用的主要原料進(jìn)行分類(lèi)，一般可以分為麥類(lèi)面粉制品，如包子、饅頭、面包等；米類(lèi)及米粉制品，如八寶飯、湯圓、年糕等；豆類(lèi)及豆粉制品，如綠豆糕、豌豆黃等；雜糧和淀粉類(lèi)制品，如小窩頭、黃米炸糕、玉米煎餅等；其它原料制品，如荔芋角、薯茸餅、南瓜餅等。由于制作面點(diǎn)的原料十分廣泛，原輔料相互搭配，所以按原料分類(lèi)具有一定的局限性。 

　?。ㄈ┌闯墒旆椒ǚ诸?lèi) 

　　按面點(diǎn)所采用的成熟方法來(lái)分類(lèi)，一般可以分為煮、蒸、煎、炸、烤、烙、炒等。這種分類(lèi)方法常用于教學(xué)及面點(diǎn)實(shí)例的歸納，與面團(tuán)性質(zhì)的分類(lèi)相結(jié)合，能比較系統(tǒng)地對(duì)面點(diǎn)進(jìn)行分類(lèi)。 

　　（四）按形態(tài)分類(lèi) 

　　這種分類(lèi)方法是按照人們習(xí)慣的各種面點(diǎn)的基本形狀進(jìn)行劃分的，也是面點(diǎn)師常用的分類(lèi)方法，也稱(chēng)為商品分類(lèi)法。一般可以分為：糕、餅、團(tuán)、酥、包、餃、條、粽、粥、羹、粉、面、飯、凍、燒賣(mài)、餛飩等。 

　　（五）按口味分類(lèi) 

　　按口味一般可將面點(diǎn)分為甜味、咸味、復(fù)合味三種。這種分類(lèi)方法對(duì)宴席面點(diǎn)、茶點(diǎn)的配置具有重要意義。

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