很多人制作過(guò)面點(diǎn)，也有很多人不懂得制作，今天華南福清面點(diǎn)培訓(xùn)班老師將和大家分享四種花色面點(diǎn)的制作方法，不管你是否制作過(guò)面點(diǎn)，看完這篇文章后，你都會(huì)覺(jué)得制作面點(diǎn)原來(lái)是這么的簡(jiǎn)單。

1、糖酥桃餅

原料:面粉500克(其中50克為熟面),豬油100克,白糖150克,香油少許,青紅絲、桂花各適量。

做法:福清面點(diǎn)培訓(xùn)班老師告訴大家將油熬開(kāi),放入150克面粉,攪勻成油酥面團(tuán),晾涼備用。用熟面粉50克,加入白糖150克,香油、青紅絲、桂花一同拌勻成餡,待用。將450克面粉和成面團(tuán),揉勻,包入油酥,收口捏緊,按扁,搟薄后卷成筒狀,抻長(zhǎng)后揪成50克一個(gè)的劑子,包入糖餡,捏成桃狀生坯。將生坯刷上食色,抹上油,入烤爐中烤至兩面淡黃,熟透即可。

特點(diǎn):狀如紅桃,甜香適口,可做壽宴面點(diǎn)。

2、果醬蛋糕

原料:雞蛋4個(gè)(約250克),面粉250克,白糖150克,紅果醬(或其他果醬)150克,發(fā)酵粉10克,食用油少許。

做法:將面粉用濕布上屜干蒸,熟后搟細(xì)過(guò)羅,晾涼待用。雞蛋破殼,打入盆中攪勻,放入白糖、熟面粉、發(fā)酵粉,加少許水?dāng)嚦绍浢鎴F(tuán),待發(fā)起。將果醬兌入少量熟面粉、白糖攪成餡。待面發(fā)起后揪成劑(50克一個(gè)),包入餡,放入抹好油的花色模內(nèi)(也可用小玻璃杯代替),入蒸鍋中蒸15分鐘即熟,取出,倒在案板上,點(diǎn)上食色,上桌。

特點(diǎn):甜香松軟,色澤美觀。

3、羊蹄卷酥

原料:面粉500克,花生油100克,鹽少許。

做法:福清面點(diǎn)培訓(xùn)老師告訴大家將面粉400克用溫水和成面團(tuán)。將花生油燒沸,倒入盛有100克面粉的盆里,燙熟攪勻,晾涼成油酥。將面團(tuán)揉成條狀,按扁,搟成長(zhǎng)方形片,抹上油酥,抻開(kāi),卷成條狀,揪成50克的小劑,將每個(gè)劑子搟成圓形,先對(duì)折成半圓形,再疊成三角形,把小角用刀切開(kāi),刀口長(zhǎng)為3厘米,隨即向兩邊翻起,再用刀橫壓兩刀,即成羊蹄狀生坯。待烤爐燒至250℃,即將生坯擺入烤至呈金黃色,熟透即可。

特點(diǎn):造型美觀,咸香酥脆。

4、甜咸酥麻餅

原料:面粉500克,白糖250克,食油100克,芝麻10克,鹽、香油少許,青紅絲小料共約50克。

做法:福清學(xué)面點(diǎn)的小黃告訴大家將油燒開(kāi),澆入盛有150克面粉的盆中攪勻,和成酥面待用。將100克面炒熟后放入白糖100克,細(xì)鹽少許,青紅絲小料,香油少許,拌勻即成甜咸餡。將剩下的面和成不軟不硬的面團(tuán),揉勻,包入酥面,搟平搟薄,卷起,搓成條,揪成若干個(gè)小劑,包入甜咸餡,收口向下,用手按扁,刷一層溫水,蘸上芝麻;兩個(gè)餅都蘸過(guò)后對(duì)拍,使芝麻粘牢,制成餅坯。將餅坯擺入烤盤(pán)中,待爐溫升至250℃時(shí),入爐烤熟取出。

特點(diǎn):甜咸適口,金黃酥脆。 　　　　

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