華南晉江面點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校老師告訴大家蘇式面點(diǎn)是指長(zhǎng)江下游江、浙一帶地區(qū)所制作的面點(diǎn)，以江蘇為代表，故稱蘇式面點(diǎn)。主要代表品種有馳名全國(guó)的翡翠燒麥，淮安文樓湯包，揚(yáng)州富春茶莊的三丁包子等。

　　蘇式面點(diǎn)，因處在魚米之鄉(xiāng)，物產(chǎn)極其豐富，為制作多種多樣面點(diǎn)創(chuàng)造良好條件，制品具有色、香、味俱佳的特點(diǎn)。晉江面點(diǎn)學(xué)校老師告訴大家蘇式面點(diǎn)可分為寧滬、蘇州、鎮(zhèn)江、淮揚(yáng)等流派，又各有不同的特色，蘇式面點(diǎn)重調(diào)味，味厚、色深、略帶甜頭，形成獨(dú)特的風(fēng)味。陷心重視摻凍（即用雞鴨，豬肉和肉皮熬制湯汁冷凍而成，汁多肥嫩，味道鮮美，蘇式面點(diǎn)也很講究形態(tài)，蘇州船點(diǎn)（用米粉調(diào)制面團(tuán)，包陷制成的美點(diǎn)），形態(tài)甚多，常見的有飛禽、走獸、魚蝦、昆蟲、瓜果、花卉等，色澤鮮艷，形象逼真，栩栩如生，被譽(yù)為精美的藝術(shù)食品。

　　下面晉江面點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校老師和大家分享蘇式糕點(diǎn)的四大特點(diǎn)，詳細(xì)的內(nèi)容請(qǐng)見下文。

　　1、蘇式糕點(diǎn)產(chǎn)銷有明顯的季節(jié)性，四時(shí)八節(jié)均有應(yīng)時(shí)糕點(diǎn)上市，形成了春餅、夏糕、秋酥、東糖的產(chǎn)銷規(guī)律，歷史上傳統(tǒng)時(shí)令制品有74種，占整個(gè)名特傳統(tǒng)品種半數(shù)以上，春餅有酒釀餅，雪餅等18種，夏糕有薄荷糕，綠豆糕等13種，秋酥有如意酥、菊花酥等28種，東糖有芝麻酥糖，葷油米花糖等15種。大部分節(jié)令食品都有上市，落令的嚴(yán)格規(guī)定。例如，酒釀餅正月初五上市，三月二十日落令。薄荷糕三月半上市，六月底落令等等。目前，不再有歷史上那樣的上市，落令時(shí)間的嚴(yán)格要求，但基本上做到時(shí)令制品按季節(jié)上市。

2、蘇式糕點(diǎn)充分利用地方特產(chǎn)資源，使產(chǎn)品著色生香，突出地方風(fēng)味，如它歷來(lái)就有用當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的玫瑰花，桂花等作為制品著色生香原料的習(xí)慣，從來(lái)不用合成色素和香料，有名的豬油年糕、大方糕等就配用玫瑰借其天然紅色，添加桂花點(diǎn)綴出黃色，選用棗泥、赤豆使呈棕色等，由于添加量很多，所以產(chǎn)品帶有這些輔料的自然風(fēng)味。

3、晉江面點(diǎn)培訓(xùn)老師認(rèn)為蘇式糕點(diǎn)在制作工藝上有獨(dú)到之處，例如，制作蘇式月餅酥皮的水油面團(tuán)時(shí)，采用溫水調(diào)制，使部分麥淀粉糊化，體積膨大，粘度增強(qiáng)，筋力減弱。

　　4、名特品種配方嚴(yán)謹(jǐn)，選料嚴(yán)格，具有一定的健身作用，對(duì)選用輔料的產(chǎn)地，品種都有特定的要求，選用玫瑰花要求是吳縣的原瓣玫瑰，桂花要求用當(dāng)?shù)氐慕鸸穑勺右梅誓蹪嵃椎拇罅Ｋ勺尤实鹊?，一些名特品種當(dāng)選用有特殊滋補(bǔ)作用的輔料，長(zhǎng)期受用有一定的健身作用。例如，松子棗泥麻餅，有潤(rùn)五臟，健脾胃的作用。

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