華南晉江面點培訓(xùn)班老師告訴大家廣式面點是指珠江流域及南部沿海地區(qū)所制作的面點，以廣東為代表，故稱廣式面點。富有代表性的品種有*燒包、蝦餃、蓮茸甘露酥、蛋泡蟹肉批、馬蹄糕、蛾姐粉果、沙河粉等。

　　一、廣式面點的特點有哪些？

　　晉江學(xué)面點的小黃告訴大家廣式面點富有南國風(fēng)味，自成一格，近百年來，又吸取了部分西點制作技術(shù)，品種更為豐富多彩，以講究形態(tài)，花色著稱，使用油糖蛋多，陷心多樣、晶瑩，制作工藝精細(xì)，味道清淡鮮滑，特別是善于利用荸薺、土豆、芋頭、山藥、薯類及魚蝦等做坯料，制作出多種多樣美點。

二、廣式糕點的特點有哪些？

　　1、晉江面點培訓(xùn)班老師告訴大家廣式糕點在風(fēng)味上，是利用各種呈味物質(zhì)相互作用配合而構(gòu)成特有的風(fēng)味。如用蔗糖與食鹽互減甜咸，用香辛料（蔥、姜、蒜等）去除肉類的腥味。廣式糕點的代表產(chǎn)品之一加頭鳳凰燒雞月餅、陷料中有糖腌肥肉、燒雞（凈肉），咸蛋黃及各種籽仁、北菇、桔餅、芝麻、胡椒粉等等。形成了有籽仁的甘香味和調(diào)味料的辛香味烘托出的以肉味為主的鮮味食品。再如和味酥，雞仔餅，燒雞粒等則為甜咸適度的和味食品。甜味糕點中又有椰絲蓮子月餅、蛋白椰撻、牛奶餅等香味濃重的品種和純正的蓮蓉月餅，豆蓉月餅等香味清淡的品種。

2、在工藝上主要表現(xiàn)在餅皮和陷料的制作上有獨到之處，帶陷糕點要求皮薄陷厚，故餅皮制作上和包陷技術(shù)要求很高，要求皮薄而不露餡，陷大以突出陷芯的風(fēng)味。

　　3、晉江面點培訓(xùn)老師告訴大家在選料上，廣式糕點的主要輔料，多為當(dāng)?shù)刂奶禺a(chǎn)，如揶絲、欖仁、糖桔餅、廣式臘腸、叉燒肉等，所有輔料可歸納為如下幾種：

　　蜜棧：糖冬瓜、糖桔餅、糖椰絲、糖椰蓉、玫瑰糖、果醬、糖蓮子等。

　　籽仁：南杏仁、欖仁、核桃仁、芝麻仁、花生仁、瓜子仁等。

　　肉和肉制品：牛肉、冰肉、臘腸、叉燒肉、燒雞、燒鴨等。

　　蛋品：鮮蛋、咸蛋、皮蛋、蛋白等。

　　乳品：鮮牛奶、奶粉、奶油等。

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