在下面的文章中，華南三明面點培訓學校老師將和大家分享幾種常見湯面臊的制法，歡迎大家參考和學習，相信下面的文章對大家今后湯面臊的制作會有很大的啟發(fā)。

1、香菇燉雞面臊配方：

肥雞1500克、干香菇100克、姜蔥30克、精鹽10克、味精2克、胡椒粉1克、醬油10克、料酒15克。

制作方法：

（1）三明面點培訓老師告訴大家將雞宰殺后去掉內(nèi)臟洗凈，再斬成2～3厘米見方的塊；干香菇洗凈后入沸水鍋中煮十分鐘，讓其充分漲發(fā)，撈出晾涼，并切成1～1?5厘米見方的小塊，姜拍破、蔥挽結待用。

（2）將炒鍋置火上，加入較多的清水，投入雞塊、干香菇塊、姜蔥用旺火煮沸，撇去浮沫，加入料酒、胡椒粉、精鹽、醬油、味精等調(diào)味料，改用小火燉至雞肉酥爛，香菇味濃郁即可。

2、口蘑紅湯面臊配方：

豬精瘦肉150克、熟雞脯肉100克、口蘑100克、火腿100克、玉蘭片50克、豬油75克、精鹽5克、醬油20克、糖色25克、料酒5克、胡椒粉2克。

制作方法：

（1）三明面點培訓學校老師告訴大家將熟雞脯肉、火腿、口蘑、精豬瘦肉分別切成指甲片，將玉蘭片切成指甲片入沸水鍋中焯水待用。

（2）將炒鍋置火上，豬油入鍋燒熱，下豬肉炒散，加料酒、精鹽，炒干水分，再下雞肉片、玉蘭片、口蘑片、火腿片微炒幾下，摻入適量的鮮湯燒開，加適量糖色和醬油定色（茶色），最后加入胡椒粉、味精調(diào)味，改用小火煮十分鐘左右即成。

3、酸菜魚面臊配方：

草魚200克、泡青菜100克、精鹽4克、料酒2克、味精2克、胡椒粉1克、姜蒜米適量、蛋清50克、淀粉50克、野山椒50克、蔥花3克、混合油脂50克。

制作方法：

（1）三明面點學校老師告訴大家將草魚宰殺后取肉，切成魚片，加入精鹽、料酒、蛋清、淀粉、味精、胡椒粉碼味上漿，將野山椒用刀剁細，將泡青菜洗凈后切成小片待用。

（2）將炒鍋置火上，加適量的混合油脂（精煉油和豬油）燒至5～6成熱，加入姜蒜米、蔥花、野山椒末、泡青菜，炒香炒上色，摻入適量的鮮湯燒開，加味精、精鹽、胡椒粉、料酒調(diào)味，煮沸后改用小火，抖散魚片下鍋煮至剛成熟，起鍋再撒上蔥花即可。

4、三鮮湯面臊配方：

熟雞脯肉100克、火腿80克、冬筍80克、原湯1000克、豬油50克、姜蔥50克、香油25克、精鹽15克、胡椒粉2克、味精2克、料酒5克。

香油25克、精鹽15克、胡椒粉2克、味精2克、料酒5克。

制作方法：

（1）華南三明面點培訓老師告訴大家將熟雞脯肉、火腿、冬筍分別切成1?5厘米見方、0?2厘米厚的指甲片，生姜拍破，蔥切成4厘米長的段待用。

（2）將炒鍋置旺火上，放入豬油燒至六七成熱，下姜、蔥煸炒出香味，去掉姜蔥殘渣，摻入原湯燒開，放入雞肉、火腿、冬筍煮沸，再加鹽、胡椒粉、料酒、味精調(diào)味，煮至香味濃郁，最后點上香油起鍋即成。

5、紅燒牛肉面臊配方：

帶筋牛肉500克、郫縣豆瓣30克、姜蔥50克、花椒20克、醬油5克、精鹽3克、香料50克、味精2克、料酒2克、糖色10克、精煉油100克。

制作方法：

（1）華南三明面點學校老師告訴大家將牛肉洗凈后用刀切成1?5～2厘米見方的小塊，生姜拍破，蔥挽成節(jié)，郫縣豆瓣用刀剁細待用。

（2）將鍋置火上，加入適量的冷水燒開，下牛肉塊煮開，打去浮沫撈出。

（3）將炒鍋置火上，加入適量的精煉油燒至2成熱，下郫縣豆瓣用小火炒香炒上色，再加入姜塊、蔥節(jié)、香料一起煸炒出香味，摻入適量的鮮湯，放入牛肉塊煮沸，加精鹽、花椒、料酒、味精、糖色調(diào)味調(diào)色，再改用中小火慢慢燒至牛肉塊熟軟，最后去掉姜、蔥、香料、花椒等即成。

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