借問(wèn)酒家何處有，牧童遙指杏花村。試玉要燒三日滿(mǎn)，辨材須待七年期。會(huì)當(dāng)凌絕頂，一覽眾山小?；◤讲辉壙蛼撸铋T(mén)今始為君開(kāi)。知己知彼，百戰(zhàn)不殆。中式糕點(diǎn) 休閑食品市場(chǎng)的潛力股

如今，眾多像老婆餅、米花糖、綠豆糕之類(lèi)的中式傳統(tǒng)糕點(diǎn)，走上了工業(yè)化的道路，它們躋身于休閑食品的廣闊市場(chǎng)，被越來(lái)越多的消費(fèi)者所青睞。為了解此類(lèi)產(chǎn)品的市場(chǎng)現(xiàn)狀，我們展開(kāi)了本輪調(diào)查。

老婆餅、米花糖、湯圓……這些中國(guó)人吃了幾千年的傳統(tǒng)食品，如今大多通過(guò)食品企業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新、包裝改革，改頭換面登上了商超貨架，成為一種工業(yè)化的休閑食品。為深入了解消費(fèi)者對(duì)這些休閑化中式糕點(diǎn)的看法并把握消費(fèi)需求，從今年7月開(kāi)始，新食品雜志社在全國(guó)范圍內(nèi)發(fā)放了5000余份消費(fèi)者調(diào)查問(wèn)卷，涵蓋了各個(gè)年齡階層以及各級(jí)城市。在經(jīng)歷了三個(gè)月的跟蹤調(diào)查后，最后反饋回來(lái)4790份有效調(diào)查問(wèn)卷。在統(tǒng)計(jì)分析了這些問(wèn)卷后，得出以下結(jié)論。

中式糕點(diǎn)有著廣泛的消費(fèi)基礎(chǔ)．

在調(diào)查中，79.8%的消費(fèi)者表示喜歡所在當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)中式糕點(diǎn)，其中“味道好”、“傳統(tǒng)文化吸引”、“購(gòu)買(mǎi)方便”這三個(gè)因素是促使消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)中式糕點(diǎn)的主要因素。特別是30歲以上的消費(fèi)者，對(duì)很多中式糕點(diǎn)具有很深的感情，一些消費(fèi)者認(rèn)為，這些傳統(tǒng)食品承載著他們的童年記憶，十分有意義。

同時(shí)，對(duì)于一些其他區(qū)域的中式糕點(diǎn)，消費(fèi)者也有著極高的接受度，對(duì)于“如果在市場(chǎng)上看到非本地傳統(tǒng)的中式糕點(diǎn)，你是否有購(gòu)買(mǎi)欲望？”這一問(wèn)題，68.5%的消費(fèi)者選擇了“是”。而吸引他們購(gòu)買(mǎi)的原因中，排名第一的是“好奇心驅(qū)使”，其次是“傳統(tǒng)文化吸引”和“喜歡這個(gè)品牌”。

品種豐富但品牌局限于區(qū)域．

中國(guó)地大物博，各地都有許多知名的糕點(diǎn)產(chǎn)品，所以中式糕點(diǎn)的品種十分豐富。調(diào)查問(wèn)卷中，在列舉的幾種中式糕點(diǎn)中，大多數(shù)消費(fèi)者表示他們?nèi)慷汲赃^(guò)。但是品牌在消費(fèi)者心目中的知名度卻不太高，除了徐福記和稻香村兩個(gè)全國(guó)品牌的知名度較高外，其余品牌選擇比例都不高，局限于區(qū)域內(nèi)。

購(gòu)買(mǎi)頻率低,單次支出不高．

在對(duì)于購(gòu)買(mǎi)頻率的調(diào)查中，每隔一個(gè)月購(gòu)買(mǎi)一次的消費(fèi)者最多，占到32.2%，其次是每隔一周購(gòu)買(mǎi)一次的消費(fèi)者，占到27.3%，而幾乎每天一次的消費(fèi)者僅有0.2%，總體來(lái)看購(gòu)買(mǎi)頻率不高。每個(gè)月花費(fèi)為10—30元的消費(fèi)者占據(jù)了43.2%，花費(fèi)為10元以下的消費(fèi)者占據(jù)27.7%，30——50元的消費(fèi)者為20.5%，50元以上的消費(fèi)者僅有8.6%。這是由于目前中式糕點(diǎn)的價(jià)格還普遍偏低，蛋糕坊生產(chǎn)的散裝產(chǎn)品平均價(jià)格在20-40元/公斤左右，包裝產(chǎn)品價(jià)格雖高，但消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)頻率較低，僅有30.9%的消費(fèi)者習(xí)慣在超市購(gòu)買(mǎi)中式糕點(diǎn)，所以造成消費(fèi)者單次購(gòu)買(mǎi)的消費(fèi)度并不高。

中西糕點(diǎn)勢(shì)均力敵．

在中式和西式糕點(diǎn)的比較中，我們驚訝地發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者對(duì)中西式糕點(diǎn)各有所愛(ài)，選擇比例非常均衡，中式糕點(diǎn)的擁護(hù)者占46.2%，而西式糕點(diǎn)的選擇者占據(jù)53.8%。經(jīng)過(guò)分析，我們發(fā)現(xiàn)在北京、上海等重點(diǎn)城市選擇西式糕點(diǎn)的消費(fèi)者比較多，而在省會(huì)級(jí)和二級(jí)城市的消費(fèi)者中，偏愛(ài)中式糕點(diǎn)的人群多一些。以前休閑食品在創(chuàng)新上總是喜歡去學(xué)習(xí)和模仿西方的流行產(chǎn)品，比如蛋黃派和法式小面包等，這些產(chǎn)品雖然也能形成消費(fèi)熱潮，但是前期企業(yè)都要經(jīng)歷一個(gè)對(duì)于消費(fèi)者的教育期，讓其明白這些西式糕點(diǎn)背后的文化，而中式糕點(diǎn)的消費(fèi)基礎(chǔ)更好，消費(fèi)者接受度更高，所以近兩年也有許多休閑食品企業(yè)開(kāi)始從傳統(tǒng)中式糕點(diǎn)中尋找產(chǎn)品創(chuàng)新點(diǎn)，比如湯圓，目前在市場(chǎng)上演化出的產(chǎn)品包括干吃湯圓、麻薯、草餅等等，中式糕點(diǎn)的創(chuàng)新潛力還有待深挖。

營(yíng)銷(xiāo)力度遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠．

在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，中式糕點(diǎn)的消費(fèi)需求還有巨大的開(kāi)發(fā)空間，而目前中式糕點(diǎn)的營(yíng)銷(xiāo)力度卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。在“吸引您購(gòu)買(mǎi)外地中式糕點(diǎn)的原因”中，“受廣告吸引”的選擇人數(shù)僅占4.7%，“有吸引力的促銷(xiāo)活動(dòng)”一項(xiàng)僅有13.9%的人選擇，選擇“包裝漂亮”的人數(shù)也只有14.5%，這說(shuō)明大多數(shù)中式糕點(diǎn)企業(yè)在營(yíng)銷(xiāo)上還遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有做足功夫，如果能加大市場(chǎng)推廣力度，改善產(chǎn)品包裝，拓展銷(xiāo)售渠道，增加終端推廣，相信中式糕點(diǎn)會(huì)成為休閑食品中又一項(xiàng)極具發(fā)展?jié)摿Φ钠奉?lèi)。桃花潭水深千尺，不及汪倫送我情。輔車(chē)相依，唇亡齒寒。寄意寒星荃不察，我以我血薦軒轅。兼聽(tīng)則明，偏信則暗。生當(dāng)作人杰，死亦為鬼雄

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