借問酒家何處有，牧童遙指杏花村。試玉要燒三日滿，辨材須待七年期。會當(dāng)凌絕頂，一覽眾山小?；◤讲辉壙蛼?，蓬門今始為君開。知己知彼，百戰(zhàn)不殆。中式糕點 休閑食品市場的潛力股

如今，眾多像老婆餅、米花糖、綠豆糕之類的中式傳統(tǒng)糕點，走上了工業(yè)化的道路，它們躋身于休閑食品的廣闊市場，被越來越多的消費者所青睞。為了解此類產(chǎn)品的市場現(xiàn)狀，我們展開了本輪調(diào)查。

老婆餅、米花糖、湯圓……這些中國人吃了幾千年的傳統(tǒng)食品，如今大多通過食品企業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新、包裝改革，改頭換面登上了商超貨架，成為一種工業(yè)化的休閑食品。為深入了解消費者對這些休閑化中式糕點的看法并把握消費需求，從今年7月開始，新食品雜志社在全國范圍內(nèi)發(fā)放了5000余份消費者調(diào)查問卷，涵蓋了各個年齡階層以及各級城市。在經(jīng)歷了三個月的跟蹤調(diào)查后，最后反饋回來4790份有效調(diào)查問卷。在統(tǒng)計分析了這些問卷后，得出以下結(jié)論。

中式糕點有著廣泛的消費基礎(chǔ)．

在調(diào)查中，79.8%的消費者表示喜歡所在當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)中式糕點，其中“味道好”、“傳統(tǒng)文化吸引”、“購買方便”這三個因素是促使消費者購買當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)中式糕點的主要因素。特別是30歲以上的消費者，對很多中式糕點具有很深的感情，一些消費者認(rèn)為，這些傳統(tǒng)食品承載著他們的童年記憶，十分有意義。

同時，對于一些其他區(qū)域的中式糕點，消費者也有著極高的接受度，對于“如果在市場上看到非本地傳統(tǒng)的中式糕點，你是否有購買欲望？”這一問題，68.5%的消費者選擇了“是”。而吸引他們購買的原因中，排名第一的是“好奇心驅(qū)使”，其次是“傳統(tǒng)文化吸引”和“喜歡這個品牌”。

品種豐富但品牌局限于區(qū)域．

中國地大物博，各地都有許多知名的糕點產(chǎn)品，所以中式糕點的品種十分豐富。調(diào)查問卷中，在列舉的幾種中式糕點中，大多數(shù)消費者表示他們?nèi)慷汲赃^。但是品牌在消費者心目中的知名度卻不太高，除了徐福記和稻香村兩個全國品牌的知名度較高外，其余品牌選擇比例都不高，局限于區(qū)域內(nèi)。

購買頻率低,單次支出不高．

在對于購買頻率的調(diào)查中，每隔一個月購買一次的消費者最多，占到32.2%，其次是每隔一周購買一次的消費者，占到27.3%，而幾乎每天一次的消費者僅有0.2%，總體來看購買頻率不高。每個月花費為10—30元的消費者占據(jù)了43.2%，花費為10元以下的消費者占據(jù)27.7%，30——50元的消費者為20.5%，50元以上的消費者僅有8.6%。這是由于目前中式糕點的價格還普遍偏低，蛋糕坊生產(chǎn)的散裝產(chǎn)品平均價格在20-40元/公斤左右，包裝產(chǎn)品價格雖高，但消費者的購買頻率較低，僅有30.9%的消費者習(xí)慣在超市購買中式糕點，所以造成消費者單次購買的消費度并不高。

中西糕點勢均力敵．

在中式和西式糕點的比較中，我們驚訝地發(fā)現(xiàn)，消費者對中西式糕點各有所愛，選擇比例非常均衡，中式糕點的擁護者占46.2%，而西式糕點的選擇者占據(jù)53.8%。經(jīng)過分析，我們發(fā)現(xiàn)在北京、上海等重點城市選擇西式糕點的消費者比較多，而在省會級和二級城市的消費者中，偏愛中式糕點的人群多一些。以前休閑食品在創(chuàng)新上總是喜歡去學(xué)習(xí)和模仿西方的流行產(chǎn)品，比如蛋黃派和法式小面包等，這些產(chǎn)品雖然也能形成消費熱潮，但是前期企業(yè)都要經(jīng)歷一個對于消費者的教育期，讓其明白這些西式糕點背后的文化，而中式糕點的消費基礎(chǔ)更好，消費者接受度更高，所以近兩年也有許多休閑食品企業(yè)開始從傳統(tǒng)中式糕點中尋找產(chǎn)品創(chuàng)新點，比如湯圓，目前在市場上演化出的產(chǎn)品包括干吃湯圓、麻薯、草餅等等，中式糕點的創(chuàng)新潛力還有待深挖。

營銷力度遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠．

在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，中式糕點的消費需求還有巨大的開發(fā)空間，而目前中式糕點的營銷力度卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。在“吸引您購買外地中式糕點的原因”中，“受廣告吸引”的選擇人數(shù)僅占4.7%，“有吸引力的促銷活動”一項僅有13.9%的人選擇，選擇“包裝漂亮”的人數(shù)也只有14.5%，這說明大多數(shù)中式糕點企業(yè)在營銷上還遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有做足功夫，如果能加大市場推廣力度，改善產(chǎn)品包裝，拓展銷售渠道，增加終端推廣，相信中式糕點會成為休閑食品中又一項極具發(fā)展?jié)摿Φ钠奉悺Ｌ一ㄌ端钋С?，不及汪倫送我情。輔車相依，唇亡齒寒。寄意寒星荃不察，我以我血薦軒轅。兼聽則明，偏信則暗。生當(dāng)作人杰，死亦為鬼雄

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