紅糖馬拉糕是傳統(tǒng)的廣式茶樓點心，外形和市面上一般的蛋糕沒多大區(qū)別，但比蛋糕成本低，而且色澤美觀，松軟甜香，更有蛋糕所沒有的滑潤口感，制作原料主要有低筋面粉、小蘇打等。

　　面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。面粉的成分主要是淀粉和蛋白質(zhì)（6~13%）和水（12~14%）。面粉和其他谷物最主要的差別在于蛋白質(zhì)，面粉中的蛋白質(zhì)主要是麥膠蛋白和麥谷蛋白，當加水后，麥角蛋白和麥谷蛋白吸水，會形成一個網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，正由于這個網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，他可以支撐面團，所以面粉可以做面包饅頭，烤好后或者蒸出來后能夠保持形狀。而比如米粉，做出來的湯圓，煮出來就容易塌，撐不住。麥膠和麥谷一個體現(xiàn)面團的延展性一個體現(xiàn)面團的彈性。

　　做法：

　　1.雞蛋3個、紅糖100克、低筋面粉125克、泡打泡1/2小勺，小蘇打1/2小勺，化豬油150克。

　　2.將雞蛋置于打蛋盆中，用電動打蛋器先以低速打起粗泡后，加入紅糖以高速打發(fā)到提起打蛋器滴落下來的蛋糊不會馬上消失，可以在盆里的蛋糊表面畫出清晰的紋路時，就可以了（整個打發(fā)的過程約需要15-20分鐘）。

　　3.分兩至三次將溶化的豬油倒入蛋液中，用打蛋器攪打均勻，注意每次都要完全打勻以后再加入第二次的油，避免水油分離，不喜歡豬油的味道的可以用黃油代替。

　　4.倒入過篩的面粉、泡打粉和小蘇打，用橡皮刮刀翻拌均勻，盡量不要打圈。

　　5.模具底部墊上錫紙或油紙，將拌好的面糊倒入模具中，墩平表面，包上保鮮膜置于冰箱低溫發(fā)酵，有時間的可以發(fā)三天，沒時間發(fā)12小時也行，時間越長顏色越深，俺就沒耐心，只發(fā)了十二小時，所以顏色不是很深。

　　6.最后將面糊連同模具一起上蒸鍋蒸制，先開小火，煮沸后轉(zhuǎn)大火，總共需時約30分鐘左右。

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