紅糖馬拉糕是傳統(tǒng)的廣式茶樓點(diǎn)心，外形和市面上一般的蛋糕沒多大區(qū)別，但比蛋糕成本低，而且色澤美觀，松軟甜香，更有蛋糕所沒有的滑潤(rùn)口感，制作原料主要有低筋面粉、小蘇打等。

　　面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。面粉的成分主要是淀粉和蛋白質(zhì)（6~13%）和水（12~14%）。面粉和其他谷物最主要的差別在于蛋白質(zhì)，面粉中的蛋白質(zhì)主要是麥膠蛋白和麥谷蛋白，當(dāng)加水后，麥角蛋白和麥谷蛋白吸水，會(huì)形成一個(gè)網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，正由于這個(gè)網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，他可以支撐面團(tuán)，所以面粉可以做面包饅頭，烤好后或者蒸出來后能夠保持形狀。而比如米粉，做出來的湯圓，煮出來就容易塌，撐不住。麥膠和麥谷一個(gè)體現(xiàn)面團(tuán)的延展性一個(gè)體現(xiàn)面團(tuán)的彈性。

　　做法：

　　1.雞蛋3個(gè)、紅糖100克、低筋面粉125克、泡打泡1/2小勺，小蘇打1/2小勺，化豬油150克。

　　2.將雞蛋置于打蛋盆中，用電動(dòng)打蛋器先以低速打起粗泡后，加入紅糖以高速打發(fā)到提起打蛋器滴落下來的蛋糊不會(huì)馬上消失，可以在盆里的蛋糊表面畫出清晰的紋路時(shí)，就可以了（整個(gè)打發(fā)的過程約需要15-20分鐘）。

　　3.分兩至三次將溶化的豬油倒入蛋液中，用打蛋器攪打均勻，注意每次都要完全打勻以后再加入第二次的油，避免水油分離，不喜歡豬油的味道的可以用黃油代替。

　　4.倒入過篩的面粉、泡打粉和小蘇打，用橡皮刮刀翻拌均勻，盡量不要打圈。

　　5.模具底部墊上錫紙或油紙，將拌好的面糊倒入模具中，墩平表面，包上保鮮膜置于冰箱低溫發(fā)酵，有時(shí)間的可以發(fā)三天，沒時(shí)間發(fā)12小時(shí)也行，時(shí)間越長(zhǎng)顏色越深，俺就沒耐心，只發(fā)了十二小時(shí)，所以顏色不是很深。

　　6.最后將面糊連同模具一起上蒸鍋蒸制，先開小火，煮沸后轉(zhuǎn)大火，總共需時(shí)約30分鐘左右。

　　華南廈門糕點(diǎn)培訓(xùn)班溫馨提醒：如果你在閱讀文章時(shí)碰到有什么不清楚或是不明白的地方，如果您對(duì)自己未來的職業(yè)感到迷茫，可以通過在線咨詢?nèi)A南老師http://www.hn789.net/ 詳細(xì)交流。廈門糕點(diǎn)培訓(xùn)班會(huì)給您最貼心的服務(wù)，華南老師給您最耐心的講解；如果你想進(jìn)一步交流，需要報(bào)名，也可以通過在線預(yù)約，華南將免費(fèi)為你安排，具體需求請(qǐng)聯(lián)系百萬學(xué)子成才華南廈門培訓(xùn)班24小時(shí)成才熱線0595-22165118，如果你想親身感受華南的美，具體可到廈門糕點(diǎn)培訓(xùn)班實(shí)地參觀咨詢。

　　廈門糕點(diǎn)培訓(xùn)班30年辦學(xué)經(jīng)驗(yàn),是廈門糕點(diǎn)培訓(xùn)著名品牌.100萬學(xué)子成功成才!學(xué)面點(diǎn),學(xué)烹飪,學(xué)西餐,學(xué)料理,學(xué)調(diào)酒,學(xué)插花,面點(diǎn)考證等成才熱線0595-22165118。

　　廈門華南糕點(diǎn)培訓(xùn)班各校：

　　福州校區(qū)：福州市臺(tái)江區(qū)國(guó)貨西路234號(hào)         成才熱線：0591-88081498  

　　泉州校區(qū)：泉州市鯉城區(qū)新華路象峰巷50號(hào)      成才熱線：0595-22165118

　　廈門湖里校區(qū)：廈門湖里區(qū)湖里大道78號(hào)       成才熱線0592-6026598

　　廈門海滄校區(qū)：廈門市海滄區(qū)新陽北路1898路    成才熱線：0592-5617958

　　擋不住的華南優(yōu)勢(shì)，更多精彩盡在華南面點(diǎn)培訓(xùn)班官網(wǎng)：http://www.hn789.net/

　　掃描二維碼加入華南糕點(diǎn)培訓(xùn)班的微信平臺(tái)，微信號(hào)：hnprxx