烘焙原料的采購和基本常識
雞蛋是點心最常用到的原料之一。它在西點制作中有非常重要的作用，可以提升產(chǎn)品的營養(yǎng)價值、增加香味、乳化結構、增加金黃的色澤、具有凝結作用、作為膨大劑使產(chǎn)品增加體積等等。

一個中等大小的雞蛋約重60克，其中蛋殼10克左右，蛋黃20克左右，蛋白30克左右。在作為烘焙原料使用中常會將蛋白和蛋黃分開處理，或只用其中的蛋白或蛋黃部分。

高筋面粉，小麥面粉蛋白質(zhì)含量在12．5％以上的。是制作面包，披薩的主要原料之一。

低筋面粉，小麥面粉蛋白質(zhì)含量在7％_9％之間，為制作蛋糕和餅干的主要原料之一。

中筋面粉，小麥面粉蛋白質(zhì)含量在9％_12％之間，多數(shù)用于中式點心的饅頭、包子、水餃以及部分西餅中，如派皮等。

全麥面粉，小麥粉中包含其外層的麩皮，用來制作全麥面包和小西餅等使用。

玉米淀粉，又叫玉米粉、粟粉，溶水后通過加熱可產(chǎn)生膠凝特性，多數(shù)用餡料中。還可在蛋糕的配方中加入可適當份量，降低面粉的筋度等。

黃油，英文名為butter。它是從牛奶中提煉出來的油脂，擁有天然的乳香味，所以，也稱做牛油或奶油。黃油中脂肪的含量占了87％左右，而剩下約13％的成分為蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、水及乳糖等。