? 授課機(jī)構(gòu):福建華南職業(yè)學(xué)校
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? 發(fā)布時(shí)間:2016-04-06
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烘焙原料的采購(gòu)和基本常識(shí)
雞蛋是點(diǎn)心最常用到的原料之一。它在西點(diǎn)制作中有非常重要的作用,可以提升產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、增加香味、乳化結(jié)構(gòu)、增加金黃的色澤、具有凝結(jié)作用、作為膨大劑使產(chǎn)品增加體積等等。
一個(gè)中等大小的雞蛋約重60克,其中蛋殼10克左右,蛋黃20克左右,蛋白30克左右。在作為烘焙原料使用中常會(huì)將蛋白和蛋黃分開(kāi)處理,或只用其中的蛋白或蛋黃部分。
高筋面粉,小麥面粉蛋白質(zhì)含量在12.5%以上的。是制作面包,披薩的主要原料之一。
低筋面粉,小麥面粉蛋白質(zhì)含量在7%_9%之間,為制作蛋糕和餅干的主要原料之一。
中筋面粉,小麥面粉蛋白質(zhì)含量在9%_12%之間,多數(shù)用于中式點(diǎn)心的饅頭、包子、水餃以及部分西餅中,如派皮等。
全麥面粉,小麥粉中包含其外層的麩皮,用來(lái)制作全麥面包和小西餅等使用。
玉米淀粉,又叫玉米粉、粟粉,溶水后通過(guò)加熱可產(chǎn)生膠凝特性,多數(shù)用餡料中。還可在蛋糕的配方中加入可適當(dāng)份量,降低面粉的筋度等。
黃油,英文名為butter。它是從牛奶中提煉出來(lái)的油脂,擁有天然的乳香味,所以,也稱做牛油或奶油。黃油中脂肪的含量占了87%左右,而剩下約13%的成分為蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、水及乳糖等。
福建省華南涉外職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校(華南廚師培訓(xùn)),是經(jīng)國(guó)家勞動(dòng)教育部門批準(zhǔn)成立的大型職業(yè)技能教育基地。致力于打造中國(guó)烹飪教育航母,培養(yǎng)餐飲業(yè)稀缺型實(shí)用人才。作為中國(guó)目前規(guī)模最大的烹飪專業(yè)學(xué)校,根據(jù)國(guó)家的教育方針,在上級(jí)主管部門的領(lǐng)導(dǎo)和支持下,確立了以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向、以社會(huì)需求為目標(biāo)的辦學(xué)理念,面向社會(huì)常年招生。
作為中國(guó)職業(yè)教育第一品牌,在國(guó)內(nèi)大中城市連鎖辦學(xué),各校區(qū)星羅棋布于海峽西岸,與國(guó)家重點(diǎn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)劃同步,具有時(shí)代感極強(qiáng)的“海西優(yōu)勢(shì)”。福州總校坐擁于山之下,雄踞五一、國(guó)貨路龍頭,商業(yè)氛圍濃厚;廈門湖里校區(qū)地處廈門島的幾何中心,地理位置優(yōu)越,生活交通便利;泉州校區(qū)依偎清源山,比鄰開(kāi)元寺,占盡天時(shí)地利;廈門海滄校遠(yuǎn)眺蔡尖尾山,毗鄰馬鑾灣畔,莘莘學(xué)子盡展山海情懷,朗朗書(shū)聲綿延悠長(zhǎng);杭州校區(qū)地處西子湖畔,拂沐吳山雄風(fēng),歷史人文厚重;其它校區(qū)……
“德才兼?zhèn)?,海納百川”作為本校的校訓(xùn),充分詮釋著本校管理團(tuán)隊(duì)的扎實(shí)負(fù)責(zé)的辦學(xué)理念,在強(qiáng)化技能教育的同時(shí),注重德育教育,不斷增強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)道德意識(shí)。在督促學(xué)生完善自我的同時(shí),不拘一格,把學(xué)生培養(yǎng)成修養(yǎng)和學(xué)養(yǎng)兼具的人才。
學(xué)校名稱:福建華南職業(yè)學(xué)校
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